خط فرآوری ماست

ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است که با افزودن شکر سفید به شیر تازه خالص و همگن کردن آن و سپس قرار دادن آن در شرایط استریلیزاسیون در دمای بالا قبل از تلقیح با باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. همچنین ارزش غذایی بالایی دارد. ماست سرشار از ویتامین های A و B2 است که می تواند محافظت خوبی برای چشم انسان ایجاد کند. اسیدهای آلی تولید شده در ماست می توانند به طور موثری باعث تقویت پریستالسیس روده انسان، تحریک ترشح شیره معده و مهار تولید باکتری های مضر در روده شوند.

الزامات کیفیت شیر ​​برای تولید ماست، تعداد کم باکتری و عدم وجود پنی سیلین، باکتریوفاژ، محلول های پاک کننده، مواد ضدعفونی کننده و غیره است.

در حال حاضر، عمدتاً دو نوع ماست وجود دارد: ماست ست سبک و ماست هم زده. ماست ست بلافاصله پس از تلقیح با کشت استارتر بسته بندی شده و تخمیر می شود و در ظرف بسته بندی بالغ می شود. ماست هم زده در یک مخزن تخمیر تلقیح و کشت می شود، سپس در شرایط استریل توزیع و سرد می شود. اینتاپ همچنین دارای تجربه مرتبط با هر دوی این نوع خطوط فرآوری ماست است.

تهیه ماست هم زده

پذیرش شیر خام → شفاف سازی → خنک سازی و نگهداری شیر → پیش گرم کردن → مخلوط کردن → هموژنیزاسیون → استریل کردن (85 درجه سانتیگراد، 10 دقیقه) → سرد کردن (42 درجه سانتیگراد) → تلقیح → تخمیر → شکستن کشک → خنک کردن (20 درجه سانتیگراد) →

1. انتخاب شیر خام: شیر خام را با محتوای پروتئین 3 درصد و عاری از بقایای آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها و سایر اجزای نامطلوب انتخاب کنید.

2. پیش گرم کردن: شیر خام را از قبل تا 45 درجه سانتی گراد گرم کنید.

3. مخلوط کردن: مقدار معینی شیرین کننده را وزن کرده و به شیر خام که از قبل گرم شده اضافه کنید. گرم نگه دارید و به مدت 10 دقیقه هم بزنید تا یکنواخت مخلوط شود.

4. هموژنیزاسیون: مایع مخلوط را در دمای 60 درجه سانتیگراد تحت فشار 20 مگاپاسکال همگن کنید.

5. استریل کردن: در دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه نگهداری کنید تا پاستوریزه شدن کامل شود.

6. خنک کردن: ماست استریل شده را به سرعت تا 42 درجه سانتیگراد خنک کنید.

7. تلقیح و تخمیر: تحت شرایط استریل، با باکتری های اسید لاکتیک (0.2‰) تلقیح کنید، خوب هم بزنید و در فنجان های استریل استیل بریزید. دهانه فنجان را ببندید و بگذارید به مدت 4 ساعت در انکوباتور با دمای 42 درجه سانتیگراد برای تخمیر بماند.

8. کشک شکستن: پس از تخمیر، کشک را به مدت 1 دقیقه با سرعت 330 دور در دقیقه بشکنید.

9. خنک شدن: پس از شکستن کشک، ماست را به سرعت تا 20 درجه سانتیگراد خنک کنید.

10. پس از رسیدن: ماست خنک شده را به مدت 16 ساعت در یخچال با دمای 4 درجه سانتیگراد قرار دهید.

تهیه ست ماست

پذیرش شیر خام ← شفاف سازی ← خنک سازی و نگهداری شیر ← پیش گرمایش ← اختلاط مواد ← هموژنیزاسیون ← استریلیزاسیون ← دمای سرد شدن تا تخمیر ← تلقیح ← توزیع → تخمیر ← پایان تخمیر → خنک کننده → محصول نهایی

1. گرم کردن و مخلوط کردن: شیر خام را از قبل در دمای 60-65 درجه سانتیگراد گرم کنید، الکل شکر را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شود.

2. هموژنیزاسیون: تحت عملیات همگن سازی در 18-20 مگاپاسکال و استریل کردن در دمای 95 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه.

3. خنک کننده: تا 43 درجه سانتیگراد خنک شود.

4. تلقیح و تخمیر: با کشت استارتر ماست تلقیح کنید، به طور یکنواخت هم بزنید، در فنجان های پلاستیکی بریزید و در یک محفظه تخمیر در دمای 42-43 درجه سانتیگراد به مدت 4-5 ساعت قرار دهید.

5 پر کردن: تخمیر را خاتمه دهید و به پر کردن ادامه دهید.

در صورت نیاز، لطفا با Intop تماس بگیرید. ما تجهیزات متناسب با خط فرآوری ماست مورد نظر شما را ارائه می دهیم و به شما کمک می کنیم تا به تولید کارآمد و پایدار برسید.