خط تولید شراب

فرآیند تولید شراب را می توان تقریباً به مراحل کلیدی زیر تقسیم کرد

1. مرتب سازی انگور: انگورهای باکیفیت را انتخاب کنید و ساقه ها را جدا کنید، سپس از یک سنگ شکن برای خرد کردن انگورها استفاده کنید تا تخمیر بعدی تسهیل شود.

2. مواد افزودنی و تخمیر: مخمر، آنزیم های پکتولیتیک و سایر مواد افزودنی را به انگور خرد شده اضافه کنید. کشورها و محصولات مختلف ممکن است از عوامل تخمیر متفاوت استفاده کنند. مشتریان باید از عوامل تخمیری استفاده کنند که با فرمول تولید آنها مطابقت داشته باشد.

3. پس از تخمیر کامل، دلمه را جدا کرده و فشار دهید. بر این اساس، شراب تحت تخمیر ثانویه (مالولاکتیک) قرار می گیرد.

4. در نهایت، از طریق شفاف سازی و فیلتراسیون، می توان یک محصول شراب اولیه تولید کرد.

چه تجهیزاتی در خط تولید شراب مورد نیاز است؟

1. پیش تیمار انگور: انگورهای برداشت شده را روی دستگاه دسته بندی انگور ارتعاشی قرار دهید تا ناخالصی ها و ساقه ها را از بین ببرد و انگورهای نارس و پوسیده را از بین ببرد.

2.دستمر-سنگ شکن: پس از انتخاب مواد خام، از دستگاه خردکن دستی برای شکستن انگور استفاده کنید تا پوست و تفاله آن با آب مخلوط شود و تماس بین آب میوه و مخمر برای تخمیر ایجاد شود.

3. مخازن تخمیر: در حین تخمیر، باید (خمیر، شیره و پوست) مخلوط شده و در ظروف تخمیر نگهداری شود. قبل از تخمیر، سویه های مخمر مناسب اضافه می شود. مناطق مختلف شراب و فلسفه های شراب سازی از مخمرهای مختلف استفاده می کنند. مخازن تخمیر فولاد ضد زنگ (SUS304 یا SUS316) اولویت بازار هستند. آنها مجهز به دریچه های هوای استریل یا سیستم های تخمیر فشار مثبت استریل هستند. دارای ژاکت های گودی یا دخمه پرپیچ و خم برای گردش محیط گرمایش یا سرمایش. ظرفیت مخزن از حدود 300 تا 50000 لیتر متغیر است. در طول تخمیر، شراب سازان روش های خیساندن (خیساندن سرد، خیساندن گرم، خیساندن CO2، و غیره) را بر اساس انواع انگور برای استخراج رنگ و طعم انتخاب می کنند.

4. پرس: پس از تخمیر الکلی، پرس تخمیر شده فشرده می شود. انواع پرس را می توان با توجه به سبک شراب انتخاب کرد، به عنوان مثال، پرس مثانه یا پرس غشایی / صفحه.

5. رگ های تخمیر ثانویه / بلوغ: تقریباً همه شراب های قرمز تحت تخمیر مالولاکتیک قرار می گیرند که اسیدیته را نرم می کند و عطر را افزایش می دهد. برای کهنه‌کردن، شراب‌سازان ظروف مختلفی را برای دستیابی به سبک‌های دلخواه انتخاب می‌کنند: بشکه‌های بلوط بزرگ خنثی برای ادغام ظریف، بلوط جدید برای پیچیدگی و ساختار بیشتر، یا مخازن فولادی ضد زنگ برای حفظ ویژگی میوه‌های تازه.

6. سیستم های فیلتراسیون: فیلترهای صفحه و قاب، فیلترهای غشایی، یا فیلترهای دیسک خاک دیاتومه می توانند به طور موثر مواد جامد معلق را حذف کرده و شفافیت را بهبود بخشند. در صورت نیاز به پایداری تارتارات می توان از خنک سازی (تثبیت سرد) استفاده کرد.

7. خط تولید بطری: یک خط بطری تمام اتوماتیک شراب معمولاً شامل پالت ساز، آبکش، پرکننده، دستگاه کورکر/بستن، خشک کن، اپلیکاتور کپسول اتوماتیک، هیت شرینکر، برچسب، کارتن ساز، بسته بندی کیس، سیلر کیس، پالت ساز و دستگاه تسمه است. ماشین‌های اصلی عبارتند از رینسر، پرکننده و کورکر. اینها را می توان در یک واحد یکپارچه محصور در یک پوشش اکریلیک با ضدعفونی کننده هوا با کنترل الکترومکانیکی کاملاً خودکار ترکیب کرد.

8. سیستم CIP (Clean-In-Place): سیستم به طور خودکار مخزن CIP را انتخاب می کند، شیر کنترل مربوطه را باز می کند و آب را تا رسیدن به سطح مایع از پیش تعیین شده پر می کند، سپس به طور خودکار شیر را می بندد.

همانطور که مصرف کنندگان خواستار کیفیت بالاتر شراب هستند، مکانیزاسیون و اتوماسیون خط تولید شراب در حال افزایش است. اینتاپ تلاش خواهد کرد تا همگام با زمان باشد و استانداردهای سخت گیرانه تری را برای کیفیت، محتوای تکنولوژیکی و عمر مفید تجهیزات تولیدی خود اعمال کند.